(Sok szeretettel Winkler Róbertnek!)
A tejsavó proteineket hatalmas csinnadrattával mutatta be pl. Magyarországon a Scitec a kilencvenes évek vége felé - mindenféle rejtélyes biológiai érték/proteinfrakció és egyéb humbugnak tűnő tudományoskodásos istenkáromlás révén azt állította, hogy a tejsavó jobban építi az izmokat, mint a hús!
Nehezen hittem akkor a történetet, de az idő bizonyított, közben meg tanultam is ezt-azt. Megküzdöttem az emészthetetlenséggel, az éjszakai okádásokkal, a fafejűséggel - amikor korszerűtlen fehérjeport nyomtam az arcomba ahelyett, hogy megettem volna annak alapanyát, vagy egyáltalán jól táplálkoztam volna. Rájöttem, hogy a protein csak kiegészítő - de a tejsavó az ennél azért több!
A tejsavó tejből készül. A gyártási eljárás után a tejből kivonnak egy csomó dzsuvát: a zsírt, tejcukrot és eltávolítják a tejfehérje egyik fő öszetevőjét is, a kazeint. A kazein egy nehezebben, lassabban felszívódó fehérjefajta, amit sokan nem is tolerálnak - a legtöbb tejtermék többségében kazeint tartalmaz, csakúgy mint maga a tej is. Magyarán a tej fehérjerészének a kisebbsége - szinte mellékterméke - az a savólé, amiből aztán a tejsavó protein készül valamilyen szűrési és/vagy hőkezelési eljárással.
Amikor a fehérköpenyes okostojások a a '80-as években elkezdték vizsgálni a tejsavó tulajdonságait, megdöbbenésre a favoritnak tartott tojásnál is jobbnak találták a tejsavót: jobb aminosav arányokkal rendelkezik annak ellenére, annak hogy idején még olcsóbb is volt - sőt a legolcsóbb alapanyag volt, ugyanis eddig a felfedezésig a kutyának sem kellett! (Ez azóta már igencsak megváltozott, köszönhetően a tápkieg iparnak!)
Sajnos a tejsavóban önmagában elég sok tejcukor van - nem könnyű ezt eltávolítani anélkül, hogy a fehérjeszerkezet ne sérüljön meg. Ma már jellemzően csak két modern tejsavó létezik: a koncentrátum és az izolátum. Ezek vagy szűréssel, vagy ioncserélési eljárással készülnek: ez utóbbi folyamat kötségessége teszi drágábbá az izolátumot. Cserébe az izolátum kevesebb laktózt tartalmaz: akár csak a 30%-át a sima koncentrátumnak. Persze az önmagában a két termék tisztasága között cirka 10%-os különbséget jelent - miközben az ár ennél gyakran jóval nagyobb mértékben ugrik!
A tejsavó protein tartalmazza az esszenciális aminosavakat és a BCAA aminokat (25%!) a legnagyobb mértékben. A BCAA aminók nagyon gyorsan felhasználódnak az izomban. Ha nincs elég, más aminosavakból képződnek. Ezért van a tejsavónak anti-katabolikus hatása. A magas cisztein tartalom erősítni az immunrendszert. A tejsavó aminosav peptidjei úgy működnek, mint egyfajta kulccsal működő kapcsoló: jeleket küldenek a testnek, hogy váltson anabolikus üzemmódra. Van egy magyarul furán értelmezhető kijelentés a tejsavó proteinről: drug-life effects. Ez az, amivel más proteinfajta nem rendelkezik: a tejsavónak biológiai szintű anabolikus hatása van!
A gyakorlatban a tejsavó az egyetlen protein, amiből "természetes" módon, ételből (nem kiegészítőből) nem lehet hozzájutni. Mit is takar a táplálékkiegészítő fogalma? A táplálkozás kiegészítését - nem magát a táplálékot!
Hiába szárítod porrá és turmixolod le a túrót vagy a csirkét, az attól még túró vagy csirke marad - hiába néz ki táplálékkiegészítőnek vagy protein turmixnak!
Tejsavót viszont nem lehet nem kiegészítő formájában fogyasztani: egy "tonna" savólét kéne meginnod hozzá! (Kivétel lenne a savótúró, a ricotta, de az egyéb kellemetlenségeket is tartalmaz, pl. némi zsírt.) Ellenben a tojás, a kazein (amelynek masszív forrása a túró és a cottage cheese), tej vagy akár a szója étel formájában is fogyasztható. Teljesen felesleges hőkezeléssel és egyéb élelmiszeripari feldolgozással pl. a tojást kiszárítani - nyilvánvaló, hogy rosszabb lesz, mint a friss tojás. MInden feldolgozott élelmiszer rosszabb, mint az alapanyaga feldolgozatlanul!
Mi a ráknak ennél kazein port, ha ehetsz zsírszegény túrót? Miért ennél tojásproteint, ha ehetsz tojásfehérjét, de létezik tojásfehérje rúd és tojásfehérje lé is?
Egyetlen okod lehet: ha nem bírod megenni a tejsavó proteint! Puffaszt, hasmenésed van, vagy nem bírod azt a kevéske tejcukrot sem. Esetleg ha specifikusan alkalmazod: lassabb felszívódást akarsz, mondjuk éjszakára, de nincs kéznél túró vagy az macera valamiért, akár a költségvonzata miatt, mert bazi drága. Vagy edzés után gyorsabb felszívódást akarsz, mintha az alapanyagot ennéd késsel-villával gyertyafénynél, de a tejsavó a fentiek miatt nem jó neked. Nyilván gyorsabb a szójaprotein, mint a szójafasírt és főzni sem kell, de a tojásprotein is ésszerűbb sebességileg a tojássütésnél/főzésnél. Az is előforulhat könnyedén, hogy - mivel mára a tejsavóprotein egyáltalán nem az olcsóbbik végén áll a sornak - anyagi okok miatt váltanod kell olcsóbbra: tedd meg, az is jobb, mint a semmi!
Lehet ezer körülmény, ami indokolttá teszi tojás, szója, kazein vagy kevert protein alkalmazását - de ezeket mindig az adott körülmények indokolják és nem írják felül azt a tényt, hogy a tejsavó a legjobb protein!
De ne feledjük: még mindig csak kiegészítő: 50%-nál jobban ne képezze fehérjebevitelünk alapját, sőt célszerűen ennyire se!
Bővebb infohoz klikk a képekre!
db